الجزائر والسودان والعفر.. أسرار عادات المائدة لدى العرب بأفريقيا من رمضان إلى العيد

تتنوع أشكال وعادات المائدة لدى العرب بأفريقيا ما بين رمضان وعيد الفطر، حيث تتميز بوجبات متنوعة ومختلفة حيث تتميز كل دولة بوجبات لا تتشابه مع الأخرى.

المغرب

تتكون عادات المائدة لدى العرب بأفريقيا الجزائرية  في العيد على إعداد أطباق معروفة على غرار "البسطيلة" و "الطاجين بالبرقوق" و"الدجاج المحمر".

بينما تكشف سمية داوداري مدربة الجيت كون دو الجزائرية، عن عادات المائدة لدى العرب بأفريقيا  والمائدة  الجزائر الرمضانية، مشيرة إلى أن الطبق الرئيسي هو شربة فريك او حريرة في بعض المناطق، والطبق الثاني طاجين زيتون او طاجين جلبانة، وتوجد سلطة متنوعة، وطاجين لحلو وبوراك، وخبز او مطلوع

 وأكدت داوداري لـ"الأمصار"، أنه من الوجبات البوراك وفيه لحم مرحي وشوية بصلة وقليل من الزيتون الأخضر، وأطباق معدنوس، وديول، والطاجين الحلو الذي يعد وجبة أساسية، وهو يجب أن يوضع في طابلة والمكونات الاساسية له الزبيب.

وأضافت مدربة الجيت كون دو الجزائرية، أن السحور الجزائري في عادات المائدة لدى العرب بأفريقيا  يعني كسكس وهناك بعض الجزائريين  يتناولون نفس وجبة لفطور

السودان

بينما عادات المائدة لدى العرب بأفريقيا  في السودان تتشابه مثلما يحدث في مصر، حيث ترتيب المنزل وتجهيزه، والتجمع العائلة قبل العيد لعمل الكحك والبسكويت، ثم يتوجهون في صباح يوم العيد للساحات للقيام بصلاة العيد ثم التوجه لمتنزهات النيل وزيارة القبور، ومن ثم يقومون بزيارة الجيران وتبادل المحك وحلوى العيد على بعضهم.

وكشف الكاتب السوداني صلاح السر، أن  رمضان في السودان يختلف عن كل الدول اولا لدينا عادات وتقاليد متوارثة الأفطار لازم يكون في موائد ع الأرض وفي الشوارع العامة صغارا وكبارا، حيث أن كل زول بيطلع ع الشارع بطعامة والمشروبات 

وأكد السر لـ"الأمصار"، أنه تعد أبرز العصيدة وطبيخ التقلية العصيدة بتصنع من الدقيق ..والتقلية لحمة مفرومة مع بامية ناشفة مسحونة

وأوضح الكاتب السوداني، أن العصيدة تصنع من دقيق زرة أو دخن يسگب ع الماء الساخن لحد درجة النضج، بينما المشروبات عديدة منها الكركدي والتبلدي والعرديب .وفي مشروب شعبي يسمى الحلو مر

بينما نذهب جنوبًا إلى عرقية العفر، وهي تنحدر من القبائل العربة في شبه الجزيرة وتسكن المثلث في كل من أريتريا وجيبوتي وإثيوبيا، تتمييز بأكلات مميزة في العيد ورمضان.

وكشف أبو حايس، الإعلامي العفري، أن أكلاتهم في الإفطار أكلات خفيفة جداً في الإفطار لابد من وجود تمر و سمبوسة و باقية و مُطبخ و عصاير هذه الأشياء أساسي و البعض يزيد شوربة شعير مطبوخة في اللحم من المستحيل ياكلوا و جبات رئيسية أو وجبات ثقيله مثل الفراخ و الروز و اللحم 

وأكد أبو حايس لـ"الأمصار"، أنه بعد الإفطار و المغرب يشربون قهوة جبنة ثم يذهبون لصلاة العشاء و التراويح ثم بعد ذالك يأكلون العشاء آلتي قد تتكون من من الفراخ أو لحم او سمك مع الروز و اسباقيت و السلطات أكلات طبيعية يعني و في السحور يأكلون عصيدة مع اللبن الرايب و السمن او العسل أو فتفت كسرة مع لبن رايب أو حليب عادي مع الكسرة الخاصة العفرية هو ده الإفطار و العشاء و السحور المعروفة كعادات يعني

وأردف الإعلامي العفري، أن العبادات فتتشابه مع كل الشعوب الإسلامية، ولكن في بعض المناطق العفرية التي تسود فيه المذاهب الصوفية يقومون بالصلوات و الأدعية بعد التراويح و العشاء إلى وقت السحور و بعد الظهر في كل المساجد يعملون حلقة دائرية يقرأون القرآن واحد تلو الآخر