"البقلاوة" و "الشربات المُلون".. مأكولات ومشروبات رمضانية تركية مُستمدة من العصر العثماني

 مع حلول نسائم شهر الصيام الكريم، تتأهب جموع الشعب التركي استعدادًا لاستقبال تلك المناسبة العطرة التي يتشوق لها المسلمون حول العالم بصفةٍ سنوية، وفي تلك الأثناء يحرص الأتراك على التمسك بعاداتهم العتيقة المرتبطة بالإفطار في تركيا والممتدة منذ عقودٍ طويلة.

لدى الإعلان عن قدوم شهر رمضان في تركيا، تبدأ الأفران في تحضير خبز رمضان، والمعروف في البلاد باسم "رمضان بيدا" وعلى الرغم من شهرة المطبخ التركي بأنواع عديدة من المعجنات، فإن هذا الخبز يظل هو الضيف الدائم على سفرة الأتراك طوال رمضان، حيث بدأ تقديم هذا النوع من المعجنات خلال الفترة بين 1600 و1700م إبان الإمبراطورية العثمانية، وكان مرتبطًا بمائدتي الإفطار والسحور في رمضان.

وأثناء وجبة الإفطار، يحرص أبناء الشعب التركي، تجنب تناول الأطعمة الدسمة أو النشويات، ويعتمدون على الأطعمة الخفيفة التي يتكون منها فطورهم الصباحي خلال شهور السنة المعتادة، ويظل طبق الأجبان والزيتون والمكسرات الأكثر تنظيما وجمالا على مائدة الأتراك لا سيما في الدقائق الأولى من الإفطار، وتوفر هذه المواد الغذائية الطاقة اللازمة للصائم وعناصر أخرى تمده بالكثير من الفيتامينات.

الأكلات التقليدية 

ومن المتعارف عليه أن تناول البيض على مائدة إفطار رمضان، بمثابةعادة عثمانية قديمة، إذ تقول الروايات التاريخية إن سلاطين الدولة العثمانية كانوا يحرصون على وجود البيض بالبصل على مائدة الإفطار، كما يضيف بعض الأتراك أنواعا من البيض وخاصة المخلوط بلحم البقر المجفف والمملح "البسطرمة" إلى ذلك الطبق الرمضاني.

ومن بين أبرز المشروبات الرمضانية هناك، الشربات الملون الذي يعود تاريخه إلى 600 عام، وهو عبارة عن عصائر مركزة محضرة من جميع أنواع الفواكه والزهور المختلفة التي يمكن التفكير فيها، والمحلاة بالعسل أو السكر، والتي لا تزال حاضرة على موائد إفطار الأتراك إلى اليوم.

المشروبات المفضلة 

وفي العصر العثماني كان شراب التمر الهندي والتوت البري يعتبران من أكثر المشروبات المفضلة خلال هذا الشهر.

ومنذ قرونٍ رافقت العهد العثماني، اكتسب المطبخ التركي في رمضان، العديد من الحلوى البارزة وعلى رأسها البقلاوة، إلى جانب حلوى "الجُلاش" والذي يُعتبر في مقدمة الحلويات التي يصنعها ويقدمها الأتراك خلال شهر رمضان، ويكون عرضها في المحلات بكثرة دليلا علىالاحتفاء بقدوم شهر رمضان.

والجلاش التركي هو عبارة عن حلوى سهلة الإعداد، تتألف من رقاقات من عجينة "اليوفكا اليابسة" (نوع من المعجنات التركية) والحليب وماء الزهر بجانب القليل من السكر.